清香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別?
清香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別如下: 1.口感不同:清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、甘潤(rùn)爽口等特點(diǎn); 濃香型的白酒具有窖香濃郁、口味豐滿、入口綿甜干凈、純正等特點(diǎn)。 2.工藝不同:清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝; 濃香型白酒采用“混蒸混燒”,“續(xù)渣法萬(wàn)年糟”工藝。 3.制曲的原料不同: 清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆為主; 而濃香型白酒制曲原料以小麥為主。
醬香酒和清香酒的區(qū)別?
醬香酒和清香酒是中國(guó)傳統(tǒng)的兩種不同類(lèi)型的白酒。它們的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 1. 釀造原料：醬香酒一般采用高粱、小麥、大米等多種谷物為原料，而清香酒則以高粱為主要原料。 2. 發(fā)酵方式：醬香酒采用濃香型發(fā)酵工藝，即在發(fā)酵過(guò)程中加入大量的麥曲和麩曲，使得酒體香氣濃郁，口感醇厚。而清香酒則采用清香型發(fā)酵工藝，即在發(fā)酵過(guò)程中不加入大量的麥曲和麩曲，以保持酒體的清香和爽口。 3. 風(fēng)味特點(diǎn)：醬香酒的風(fēng)味特點(diǎn)主要體現(xiàn)在香氣和口感上，具有濃郁的醬香味和復(fù)雜的口感。而清香酒則以清爽、干凈、柔和的口感為主，香氣相對(duì)簡(jiǎn)單。 4. 飲用方式：由于醬香酒的口感較為復(fù)雜，一般適合慢慢品嘗，而清香酒則更適合直接飲用。 總之，醬香酒和清香酒是中國(guó)傳統(tǒng)的兩種不同類(lèi)型的白酒，它們的區(qū)別主要體現(xiàn)在原料、發(fā)酵方式、風(fēng)味特點(diǎn)和飲用方式等方面。
醬香型和清香型的酒哪種好喝?
清香型酒好 清香型酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。清香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且清香酒經(jīng)三年以上的存貯，典型的清香型白酒的風(fēng)味特征是聞香清雅，輕而雅致，是以東北糯高粱為原料，經(jīng)過(guò)蒸煮和發(fā)酵。
白酒醇香和清香區(qū)別?
清香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別： 1、清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香、甘潤(rùn)爽口等特點(diǎn)。濃香型的白酒具有窖香濃郁、口味豐滿、入口綿甜干凈、純正等特點(diǎn)； 2、清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝，濃香型白酒采用“混蒸混燒”，“續(xù)渣法萬(wàn)年糟”工藝； 3、清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥。濃香型白酒制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。
清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃，制曲培養(yǎng)以排列為主。糖化力、發(fā)酵力較濃香型大曲高，曲香清雅。 醇香型白酒酒色屬于微微偏黃卻又透明，而香味是醬香加焦香，還帶點(diǎn)糊香融匯而成?？诟猩蠈儆诩?xì)膩型，幽雅綿柔。
醬香型和清香酒的區(qū)別是什么?
1、原料不同： 清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑。 醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。 2、口感不同： 清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格明顯。 醬香型白酒以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。 3、酒類(lèi)代表不同： 清香型白酒亦稱(chēng)汾香型，以山西汾酒、浙江同山燒、河南寶豐酒、青稞酒、河南龍興酒、廈門(mén)高粱酒、天長(zhǎng)帝酒等為代表。 醬香型亦稱(chēng)茅香型，以壺掌門(mén)醬酒、郎酒、國(guó)臺(tái)酒、貴酒、望驛臺(tái)酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表。 4、工藝不同： 清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香。 醬香型白酒的釀造工藝流程：母糟大曲→粉碎→曲粉高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)。
